Efectos negativos y positivos sobre el consumo de carbohidratos.

Jiménez-Quintana Tania

Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el organismo, además, el consumo de estos trae consigo una serie de ventajas para el cuerpo, sin embargo, algunas enfermedades o trastornos están relacionados con la ingesta excesiva de los carbohidratos, no obstante, un deficiente consumo de carbohidratos puede ser también perjudicial para la salud.

 

Existen muchas enfermedades ligadas al consumo elevado de carbohidratos , sin embargo, no son causadas por este exceso pero si tiene gran influencia; por ejemplo la obesidad está relacionada con el desarrollo que posea cada país, o si este se encuentra en vías de desarrollo, ya que cuanto mas poder de adquisición posean las personas se aumentará el consumo de comidas desbalanceadas o poco saludables, sin embargo, los factores genéticos y ambientales desempeñan un importante papel en la determinación de la propensión a la obesidad en individuos o poblaciones. Se cree además que la falta de actividad física contribuye a las tasas de aumento de obesidad observadas en muchos países, y puede constituir un factor de riesgo con el cuál se dará posiblemente un incremento en la obesidad de la población.

Loa alimentos con un elevado contenido de carbohidratos proporcionan saciedad a corto plazo por lo cual la persona los consumirá mas seguido, sin embargo no existe evidencia directa que implique a alguno de los grupos de carbohidratos en la etiología de la obesidad, no obstante, el exceso de energía en cualquiera de sus formas favorece a la acumulación de grasa corporal, ya que está no es utilizada o “quemada” en la misma proporción a la que se consume. (14)

Figura 1: Personas con obesidad, posiblemente por consumir una dieta rica en carbohidratos, y no realizar ejercicio.

Las enfermedades cardiovasculares se derivan de muchos factores genéticos y están asociadas al estilo de vida, que dan paso a procesos ateroscleróticos y trombóticos los cuales son las primeras manifestaciones clínicas de la enfermedad. El factor dietético puede incidir directamente sobre estos procesos o a través de los factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular; por ejemplo la obesidad, especialmente cuando la grasa se distribuye de forma centralizada, el riesgo de padecer una enfermedad coronaria se ve incrementada., esto debido a una ingesta elevada de ácidos grasos saturados. Contrario a esto, existe un aumento en las evidencias que demuestran marcado efecto protector de determinados agentes antioxidantes, por ejemplo, muchas frutas y hortalizas con alto contenido de carbohidratos. Un aumento en el consumo de carbohidratos puede ayudar a disminuir el consumo de grasa saturada, además, el consumo de cereales ricos en polisacáridos no amiláceos son protectores ante la enfermedad coronaria. Es importante que la persona con obesidad restringa la ingesta total de grasas y aumente el consumo de alimentos con alto contenido de carbohidratos como las hortalizas, frutas y cereales, y así disminuir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares. (14)

Figura 2: Hortalizas, alimentos ricos en carbohidratos.

Existen algunas enfermedades y trastornos relacionados al metabolismo de los carbohidratos, los cuales traen consigo efectos negativos para el funcionamiento del organismo, algunos de estos trastornos son:

Enfermedad del almacenamiento de glucógeno.

Trastornos del metabolismo de la fructosa.

Trastorno del metabolismo de la galactosa.

Otros trastornos de la absorción intestinal de carbohidratos.

Trastornos del metabolismo del piruvato y de la gluconeogénesis.

Otros trastornos especificados del metabolismo de los carbohidratos.

Trastorno del metabolismo de los carbohidratos, no especificado. (13)

Los carbohidratos como fuente de energía deben ser ingeridos regularmente, de lo contrario el organismo no obtendrá los nutrientes necesarios para un correcto funcionamiento y desarrollo del cerebro, sistema nervioso y todos los órganos vitales.

Si no se consumen cantidades adecuadas de carbohidratos puede darse una desnutrición, el cuerpo intenta conseguir la energía  de los órganos “menos importantes” como el musculo y luego de los “mas importantes”, por lo que la persona empieza a perder a energía, siente cansancio y  pierde el apetito, luego comenzará la perdida de masa corporal, y los órganos empezarán a fallar. Es por esto que es de suma importancia consumir una dieta balanceada que contenga carbohidratos para el correcto funcionamiento del organismo. (12)

Digestión, metabolismo y absorción de los carbohidratos.

Jiménez-Quintana Tania

Los carbohidratos de la dieta deben ser procesados para que todos sus nutrientes sean aprovechados en el organismo esto se da mediante la digestión de los glúcidos.

Digestión general de los carbohidratos: En la humanos esta degradación inicia en la boca, es aquí donde inicia la acción de una enzima presente en la saliva: la ptialina o amilasa salival, esta actúa sobre el almidón específicamente hidrolizando las amilo pectinas. La masticación es un proceso importante ya que provoca la ruptura mecánica de las partículas alimenticias y de esta manera se ve favorecida la acción de la saliva sobre los alimentos. (10) Una vez formado el bolo pasa al estomago donde sique la degradación de los alimentos hasta llegar al intestino, aquí actúan el jugo intestinal y pancreático así como la bilis. Estos dos últimos llegan al duodeno por diferentes vías pero llegan a un sitio en común. Las dextrinas y oligosacáridos que han quedado de la digestión salival son atacados por diferentes enzimas específicas para cada tipo de fragmento. Las dextrinas y la amilosa del almidón son cortadas por las enzimas amilasa pancreática, alfa-dextrinasa y glucoamilasa, dando como producto una mezcla de maltosa y glucosa. El jugo intestinal es el encargado de hidrolizar a los disacáridos que son el resultado de los procesos anteriores y los convierte en monosacáridos. La sacarasa  actúa sobre la sacarosa y convierte la sacarosa en moléculas de fructosa y glucosa, la maltasa convierte la maltosa en dos moléculas de glucosa y la lactasa hidroliza lactosa para formar moléculas de galactosa y glucosa. (4), (10).

Figura1: Se muestran los órganos donde se lleva a cabo la digestión de los carbohidratos.

Absorción y transporte de carbohidratos al hígado: La absorción de nutrientes obtenidos de la digestión se lleva a cabo por las vellosidades del intestino delgado, estos nutrientes pasan al torrente sanguíneo mediante vasos sanguíneos. Los primeros en absorberse hacia los capilares sanguíneos son la hexosas (glucosa, fructosa, galactosa y manosa) luego las pentosas pero de una forma mas lenta. Este proceso no se da por difusión simple ya que ocurre en contra de gradiente de concentración por lo cual necesita de un transportador llamado “transportador activo de la glucosa” y requiere de Na+ para un óptimo funcionamiento. (10)

Metabolismo de los carbohidratos en el hígado: Para que se de este proceso las hexosas como fructosa o galactosa son previamente convertidas en glucosa mediante enzimas isomerasas. Este es un proceso muy importante ya que es el hígado el encargado de convertir la glucosa en glucógeno un compuesto energético almacenado como glucógeno hepático. Esta transformación se da mediante un proceso metabólico de síntesis denominado glucogénesis, donde los monosacáridos provenientes del intestino son absorbidos por células hepáticas y da inicio el proceso; cuando este glucógeno hepático puede ser transformado nuevamente en glucosa mediante otro proceso metabólico denominado glucogenólisis.

Figura 2: Proceso completo de glucogénesis, glucosa convertida en glucógeno.

Figura 3: Proceso de glucogenólisis, glucógeno convertido en glucosa.

Metabolismo de los carbohidratos en la célula: Se da en las células en condiciones aerobias  mediante un proceso llamado Glucólisis. Los carbohidratos específicamente las hexosas son transformadas en glucosa para que se produzca este metabolismo; la glucosa sufre diferentes reacciones y conforme estas ocurren se produce una molécula rico energética denominada ATP, después de este proceso se da otro llamado respiración celular, el cual se divide en tres partes ciclo de Krebs, transporte electrónico y fosforilación oxidativa, en los cuales se producen también moléculas energéticas; es por esto que se dice que los carbohidratos son la principal fuente de energía para el organismo. (10)

Figura 4: Proceso de glucólisis, inicio del metabolismo de los carbohidratos.

Absorción de los carbohidratos de la dieta: Hay dos tipos de carbohidratos, los de absorción lenta y los de absorción rápida, esta diferencia se debe a la cantidad de fibra o de grasas que contengan y la manipulación que hayan recibido. Los carbohidratos de absorción rápida están compuestos por fructosa, dextrosa o glucosa; algunos alimentos con este tipo de carbohidratos son: la miel, el azúcar, los zumos de frutas, las harinas refinadas como los panes y los dulces y frutas enteras. Por otra parte los carbohidratos de absorción lenta están compuestos por moléculas más complejas, por lo que necesitan ser convertidos en azucares simples; los alimentos con carbohidratos de absorción lenta incluyen almidón, glucógeno y celulosa. Algunos alimentos ricos con estos carbohidratos son: cereales integrales, legumbres, hortalizas, algunos frutos rojos como fresas o cerezas. (11)

Figura 5: alimentos que contienen carbohidratos de absorción rápida.

Figura 6: alimentos que contienen carbohidratos de absorción lenta.

Función de los carbohidratos en el organismo.

Jiménez-Quintana Tania

La principal función de los carbohidratos en el organismo es que son la principal fuente de energía, es decir son moléculas energéticas; sin embargo también cumplen funciones tales como ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de los lípidos, estructural. (3) 

Energéticamente: Se utilizan los carbohidratos como principal fuente de energía y no las grasas (lípidos), esto se debe a que el metabolismo de los carbohidratos (moléculas las cuales interaccionan con el agua mas fácilmente) es mucho mas rápido que el de los lípidos. (8) El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa y es así como a partir de esta el organismo puede realizar múltiples funciones donde es necesaria la energía. Otra forma es cuando la glucosa es almacenada en forma de glucógeno en el musculo y en hígado, este queda disponible para cuando el organismo lo requiera. La glucosa también sirve como fuente de energía para el cerebro ya que este necesita de ella para realizar diversas funciones. (6), (9), (11).

Figura1: Reacción donde la glucosa es transformada en energía.

Ahorro de proteínas: Se da en caso de que el aporte de los carbohidratos sea insuficiente, de este modo se utilizarán las proteínas para fines energéticos.

Regulación del metabolismo de los lípidos: Cuando la ingesta de carbohidratos es insuficiente, se da un metabolismo anormal de los lípidos produciendo de esta forma cuerpos cetónicos y estos provocan problemas (cetosis) (3)

Estructural: La da a los órganos del cuerpo y las neuronas, además la definición de la identidad biológica de una persona, por ejemplo el grupo sanguíneo (6). En la membrana celular se encuentran algunos azucares tales como  fucosa,  manosa , ácido siálico, cada uno  en pequeñas cantidades pero son de gran importancia ya que sirven para el reconocimiento celular y para los diferentes grupos sanguíneos. Como componentes de ácidos nucleicos la ribosa y la desoxirribosa dando parte de su estructura. (7)

Figura 2: Se muestra como los carbohidratos forman parte de la estructura de la membrana celular.

Figura 3: Acido nucleico el cual posee un azúcar (carbohidrato, pentosa), en este caso la desoxirribosa.

Informativa: Al unirse los carbohidratos con los lípidos y las proteínas se forman glicolípidos y glicoproteínas respectivamente, estos se encuentran en la superficie celular realizan la función de reconocimiento en la membrana para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células. 

Figura 4: Glicoproteínas y glicolípidos en membrana celular encargados del reconocimiento celular e información entre ellas.

Detoxificación: El organismo por ciertas rutas metabólicas produce compuestos tóxicos tales como la bilirrubina u hormonas esteroideas; algunos que son producidos por otros organismos estos son los metabolitos secundarios como toxinas vegetales y antibióticos, y los de procedencia externa entre estos se encuentran los fármacos, drogas, insecticidas, aditivos alimentarios, entre otros; todos son tóxicos y poco solubles en agua por lo cual se acumulan en sitios con alto contenido lipídico tales como el cerebro y tejido adiposo, para deshacerse de estos compuestos una forma es conjugarlos con un derivado de la glucosa: el ácido glucorónico, de esta forma se hacen más solubles en agua y pueden ser desechados por la orina u otras vías. (8)

UTILIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LA INDUSTRIA

Fallas-Quesada Jessica
Mata-Cordero Dianny




Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricación. Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES

Las substancias capaces de formar geles se han utilizado en la producción de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles está el almidón y la gelatina, La gelatina, obtenida de subproductos animales, solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso más elevada, debe recurrirse a otras substancias. El almidón actua muy bien como espesante en condiciones normales, pero tiene tendencia a perder líquido cuando el alimento se congela y se descongela. Algunos derivados del almidón tienen mejores propiedades que éste, y se utilizan también. Los derivados del almidón son nutricionalmente semejantes a él, aportando casi las mismas calorías.

Se utilizan también otras sustancias, bastante complejas, obtenidas de vegetales o microorganismos indigeribles por el organismo humano. Por esta última razón, al no aportar nutrientes, se utilizan ampliamente en los alimentos bajos en calorías. Algunos de estos productos no están bien definidos químicamente, al ser exudados de plantas, pero todos tienen en común el tratarse de cadenas muy largas formadas por la unión de muchas moléculas de azúcares más o menos modificados. Tienen propiedades comunes con el componente de la dieta conocido como "fibra", aumentando el volumen del contenido intestinal y su velocidad de tránsito.

Derivados del almidón

E 1200 Polidextrosa
E 1404 Almidón oxidado
E 1410 Fosfato de monoalmidón
E 1412 Fosfato de dialmidón
E 1413 Fosfato de dialmidón fosfatado
E 1414 Fosfato de dialmidón acetilado
E 1420 Almidón acetilado
E 1422 Adipato de dialmidón acetilado
E 1440 Hidroxipropil almidon
E 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado
E 1450 Octenil succinato sódico de almidon

La utilización del almidón como componente alimentario se basa en sus propiedades de interacción con el agua, especialmente en la capacidad de formación de geles. Abunda en los alimentos amiláceos (cereales, patatas) de los que puede extraerse facilmente y es la más barata de todas las substancias con estas propiedades; el almidón más utilizado es el obtenido a partir del maiz. Sin embargo, el almidón tal como se encuentra en la naturaleza no se comporta bien en todas las situaciones que pueden presentarse en los procesos de fabricación de alimentos. Concretamente presenta problemas en alimentos ácidos o cuando éstos deben calentarse o congelarse, inconvenientes que pueden obviarse en cierto grado modificándolo químicamente.

Una de las modificaciones más utilizadas es el entrecruzado, que consiste en la formación de puentes entre las cadenas de azucar que forman el almidón. Si los puentes se forman utilizando trimetafosfato, tendremos el fosfato de dialmidón si se forman con epiclorhidrina el éter glicérido de dialmidón y si se forman con anhídrido adípico el adipato de dialmidón. Estas reaccionesn se llevan a cabo facilmente por tratamiento con el producto adecuado en presencia de un álcali diluído, y modifican muy poco la estructura, ya que se forman puentes solamente entre 1 de cada 200 restos de azúcar como máximo. Estos almidones entrecruzados dan geles mucho más viscosos a alta temperatura que el almidón normal y se comportan muy bien en medio ácido, resisten el calentamiento y forman geles que no son pegajosos, pero no resisten la congelación ni el almacenamiento muy prolongado (años, por ejemplo, como puede suceder en el caso de una conserva). Otro inconveniente es que cuanto más entrecruzado sea el almidón, mayor cantidad hay que añadir para conseguir el mismo efecto, resultando por lo mismo más caros.

Otra modificación posible es la formación de ésteres o éteres de almidón (sustitución). Cuando se hace reaccionar el almidón con anhídrido acético se obtiene el acetato de almidón hidroxipropilado y si se hace reaccionar con tripolifosfato el fosfato de monoalmidón . Estos derivados son muy útiles para elaborar alimentos que deban ser congelados o enlatados, formando además geles más transparentes.
Pueden obtenerse derivados que tengan las ventajas de los dos tipos efectuando los dos tratamientos, entrecruzado y substitución. También se utilizan mezclas de los diferentes tipos.

Los almidones modificados se utilizan en la fabricación de helados, conservas y salsas espesas del tipo de las utilizadas en la cocina china.

En España se limita el uso de los almidones modificados solamente en la elaboración de yogures y de conservas vegetales. En los demás casos, el único límite es la buena práctica de fabricación. Los almidones modificados se metabolizan de una forma semejante al almidón natural, rompiéndose en el aparato digestivo y formando azúcares más sencillos y finalmente glucosa, que es absorbida. Aportan por lo tanto a la dieta aproximadamente las mismas calorías que otro azúcar cualquiera. Algunos de los restos modificados (su proporción es muy pequeña, como ya se ha indicado) no pueden asimilarse y son eliminados o utilizados por las bacterias intestinales. Se consideran en general aditivos totalmente seguros e inocuos.

GEL PULVER

Este es un tipo de gel que se utiliza como suplemento alimenticio que contiene carbohidratos (para dar energia), minerales y vitamina C.

El objetivo de los geles energéticos es proveer en un pequeño envase fácil de transportar una gran cantidad de carbohidratos y electrolitos útiles para reponer energía en forma instantánea. Esto puede realizarse siempre y cuando la persona pueda incorporar agua en cantidad adecuada. PULVER formuló geles de 40 gramos con 27 gramos de carbohidratos que llegan al estómago en forma inmediata pero que si no reciben agua se absorben lentamente produciendo molestias. En cambio con agua se absorben rápidamente con la inmediata sensación de energía y recuperación.

El objetivo de los geles energéticos es proveer en un pequeño envase fácil de transportar una gran cantidad de carbohidratos y electrolitos útiles para reponer energía en forma instantánea. Esto puede realizarse siempre y cuando la persona pueda incorporar agua en cantidad adecuada. PULVER formuló geles de 40 gramos con 27 gramos de carbohidratos que llegan al estómago en forma inmediata pero que si no reciben agua se absorben lentamente produciendo molestias. En cambio con agua se absorben rápidamente con la inmediata sensación de energía y recuperación.

Referencias

Función de los carbohidratos en el organismo.

(3)

Lic. Licata, M. Sin año. Carbohidratos – Hidratos de carbono. En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en: http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

(6)

Anónimo. 2006. Carbohidratos. En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en: http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/

(7)

Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. 2003. Introducción a la nutrición. Los hidratos de carbono - Funciones biológicas. En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en:  http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/hidratos-carbono-funciones-biologicas

(8)

Anónimo. 2006. Carbohidratos – Biomoléculas.  En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en:  http://ingquimicos.blogcindario.com/2006/06/00001.html

(9)      

Anónimo. Sin año. Función de los carbohidratos. En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en: http://www.cancerquest.org/index.cfm?page=33&lang=spanish

(11)

Anónimo. Sin año. Nutrición y salud. En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en: http://nutricionysalud.org.es/carbohidratos-alimentos

Figura 1

www.google.co.cr/images?hl=es&source=hp&biw=987&bih=514&q=energia+carbohidratos&gbv=2&aq=f&aqi=&aql=&oq=       

Figura 2 

www.google.co.cr/images?hl=es&source=hp&biw=987&bih=514&q=carbohidratos+de+membrana&gbv=2&aq=2&aqi=g5&aql=&oq=carbohidratos+de+

Figura3

www.google.co.cr/images?hl=es&safe=off&biw=987&bih=514&gbv=2&tbs=isch%3A1&sa=1&q=acidos+nucleicos&aq=2&aqi=g10&aql=&oq=acidos

Figura 4

www.google.co.cr/images?hl=es&safe=off&biw=987&bih=514&gbv=2&tbs=isch%3A1&sa=1&q=membrana+celular&aq=0&aqi=g10&aql=&oq=membrana+

Digestión, metabolismo y absorción de los carbohidratos

(4)

Lic. Licata, M. Sin año. Metabolismo de los carbohidratos. La digestión de los hidratos de carbono. En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en: http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm

(10)

Anónimo. Sin año. Carbohidratos metabolismo. En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en: http://biozoot.iespana.es/carbohidratos.htm

(11)

Anónimo. Sin año. Nutrición y salud. En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en: http://nutricionysalud.org.es/carbohidratos-alimentos

Figura 1

www.google.co.cr/images?hl=es&source=hp&biw=987&bih=514&q=digestion+de+los+carbohidratos&gbv=2&aq=1&aqi=g10&aql=&oq=digestion+de+los

Figura 2

www.google.co.cr/images?hl=es&safe=off&biw=987&bih=514&gbv=2&tbs=isch%3A1&sa=1&q=glucogenesis&aq=5&aqi=g8g-s1g1&aql=&oq=gluco

Figura 3

www.google.co.cr/images?hl=es&safe=off&biw=987&bih=514&gbv=2&tbs=isch%3A1&sa=1&q=glucogenolisis+esquema&aq=0&aqi=g4&aql=&oq=glucogenolisis+

Figura 4

www.google.co.cr/images?hl=es&safe=off&biw=987&bih=514&gbv=2&tbs=isch%3A1&sa=1&q=glucolisis+esquema&aq=5&aqi=g10&aql=&oq=glucolisis+

Figura 5

www.google.co.cr/images?hl=es&safe=off&biw=987&bih=514&gbv=2&tbs=isch%3A1&sa=1&q=carbohidratos+simples&aq=f&aqi=g2&aql=&oq=

Figura 6  

www.google.co.cr/images?hl=es&safe=off&biw=987&bih=514&gbv=2&tbs=isch%3A1&sa=1&q=carbohidratos+complejos&aq=1&aqi=g10&aql=&oq=carbohidratos+

Efectos negativos y positivos sobre el consumo de carbohidratos

(12)

Anónimo. Sin año. Enfermedades por carbohidratos. En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en: http://www.dietasparati.com/enfermedades-por-carbohidratos-deficientes/

(13)

Anónimo. Sin año. Clasificación internacional de las enfermedades. Trastornos metabólicos. En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en: http://www.iqb.es/patologia/e03_006.htm

(14)

Anónimo. 1997. Los carbohidratos en la nutrición humana. Los carbohidratos de la dieta y enfermedades. En línea. Fecha de consulta: 03/03/2011. Disponible en: http://books.google.co.cr/books?id=FZ_ed5pkNdoC&pg=PA21&lpg=PA21&dq=enfermedades+carbohidratos&source=bl&ots=kKpTTzRE2F&sig=eAJRe2xjDqOJkI40UeuR7g1xlIE&hl=es&ei=zv2cTavfLIGtgQewo5iSBw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=7&ved=0CD8Q6AEwBg#v=onepage&q=enfermedades%20carbohidratos&f=true

Figura 1                                                                                                            http://www.perfilcristiano.com/wp-content/uploads/2010/04/obese_people1.jpg

Figura 2

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBWLoxDUMqfsPjhJeGVKIGmK5x46ryvMQcdewV-xVwgOn3kkpWLpbR6pU7kQ5Y8IrcUQrS1plDPNMlI_MqVCZjkU6sArtR3k4gL4EmHxi4H6Tnj4jD4V3SVGHMRSl4EfAETs4vq4Qy25ux/s320/verduras1.jpg

Tipos de carbohidratos

(1) carbohidratos,fecha de consulta: marzo 2011, disponible en linea en: http://www.sudarlacamiseta.com/ARCHIVO/nutricion/Carbohidratos_1.htm

(2) monosacaridos, fecha de consulta marzo 2011, disponible en linea en:http://es.scribd.com/doc/6622558/CARBOHIDRATOS

(3)ejemplos de monosocaridos, fecha de consulta: marzo 2011, disponible en linea en: http://www.saludalia.com/docs/Salud/web_saludalia/pruebas_diagnosticas/doc/doc_glucosa.htm

(4) ejemplos de monosocaridos, fecha de consulta: marzo 2011, disponible en linea en: http://www.sudarlacamiseta.com/ARCHIVO/nutricion/Carbohidratos_1.htm

(5) disacaridos, fecha de consulta: marzo 2011, disponible en linea en: http://quimica4m.blogspot.com/2009/06/carbohidratos-disacaridos.html

(6)ejemplos disacaridos,echa de consulta: marzo 2011, disponible en linea en: http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm

(7)ejemplos polisacaridos,echa de consulta: marzo 2011, disponible en linea en: http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/polisacridos

                                                Carbohidratos simples y complejos 

(8)clasificasion de carbohidratos, fecha de consulta: marzo 2011, disponible en linea en: http://www.umm.edu/esp_ency/article/002469fod.htm

(9)carbohidratos simples,echa de consulta: marzo 2011, disponible en linea en: http://www.umm.edu/esp_imagepages/19534.htm

(10) carbohidratos complejos,echa de consulta: marzo 2011, disponible en linea en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/19529.htm

(11)carbohidratos en alimentos,echa de consulta: marzo 2011, disponible en linea en: http://www.clinicadam.com/salud/5/002469.html

                                                            Carbohidratos y fibra vegetal

(12) fibra vegetal, fecha de consulta: abril 2011, disponible en linea en:, http://es.scribd.com/doc/17587119/Carbohidratos

(13) fibra dietetica,fecha de consulta: abril 2011, disponible en linea en: http://www.botanical-online.com/medicinalsfibra.htm

(14) tipos fibra dietetica, fecha de consulta: abril 2011, disponible en linea en: http://www.copacabanarunners.net/esp-fibra.html

CARBOHIDRATOS EN LA DIETA

Fallas-Quesada Jessica
Mata-Cordero Dianny


Los carbohidratos son uno de los principales tipos de nutrientes. Es la fuente más importante de energía para su cuerpo. Su sistema digestivo convierte estos carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre). Su cuerpo usa esta azúcar como energía para sus células, tejidos y órganos y guarda cualquier azúcar extra en su hígado y músculos para cuando los necesite. Los carbohidratos se dividen en  simples o complejos dependiendo de su estructura química.

Los alimentos con carbohidratos que también son denominados como glúcidos, aparecen en la naturaleza casi exclusivamente en alimentos de origen vegetal y que junto con las grasas y con las proteínas, forman parte de los 3 grandes grupos que constituyen la materia orgánica.

Al igual que las grasas, los carbohidratos son considerados como un tipo de nutriente que proporciona energía al cuerpo humano, pero energía de rápida adquisición, de modo que si el cuerpo requiere en un momento dado un aporte extra, lo obtenga de forma inmediata de estos carbohidratos, y no tenga que acudir a las grasas, cuya extracción energética resulta siempre mas dificil.

Los carbohidratos simples incluyen el azúcar que se encuentra naturalmente en frutas, vegetales, leche y derivados de la leche.

En los carbohidratos complejos incluyen panes y cereales integrales, vegetales ricos en fécula (almidón) y legumbres.Los carbohidratos complejos son una buena fuente de fibra.

Hay una gran diversidad de alimentos que contienen carbohidratos y que podemos encontrar dentro de la nutrición diaria. De hecho, se estima que la mitad de las calorías ingeridas diarias, deberían proceder únicamente de la ingesta de carbohidratos y de esta forma mantener el equilibrio requerido entre las calorías que quemamos y las que añadimos al organismo.

Para una dieta balanceada, limite la cantidad de azúcar agregada que usted consume y elija granos integrales en vez de granos refinados. Una dieta basada en carbohidratos debe seguir ciertas reglas de equilibrio de modo que los nutrientes se asimilen de la mejor forma posible.

      Durante el desayuno:

Debido a que el desayuno es la comida más importante del día, el organismo necesita reponer la glucosa gastada durante la noche y por tanto necesitamos tomar alimentos ricos en carbohidratos, pero de los carbohidratos complejos, ya sea mediante pan, galletas o cereales, lo que viene siendo un desayuno tradicional, al que podemos acompañar con algún tipo de alimento lácteo como un yogurt  o un vaso de leche y porqué no, ya que estamos por la comida sana, una buena pieza de fruta. A la leche le podemos añadir azúcar y al pan mermelada, y así tenemos un desayuno de carbohidratos como Dios manda.

 Los alimentos como las frutas y las verduras deberían proporcionar una parte de los carbohidratos necesarios al día para una dieta equilibrada, estamos hablando de unos 200 o 300 gramos de carbohidratos diarios que los contengan las frutas y las verduras.

      Durante el almuerzo:

Seguimos con la necesidad de glucosa y acudimos de nuevo a los carbohidratos, pero esta vez vamos a los carbohidratos complejos, de larga asimilación, como son los cereales y sus derivados en pan, pasta, arroz, patatas. No conviene abusar para no sobrepasarnos en la ingesta diaria de calorías. Es necesario añadir algo de verduras.

                                  

Y finalizar el postre con una fruta de temporada.

Ø  Durante la cena:

Vamos a cenar de forma parecida a la comida, pero con menor cantidad, platitos pequeños porque no vamos a necesitar tanta energía. Dejemos un tipo de cena tranquila basada en un pequeño bocadillo, sándwich, un poco de verdura,  un huevo o un pescado. 

Lo importante para saber si se ingieren los suficientes carbohidratos consiste en mirar la dieta diaria y ver cuales son los alimentos que se consumen, diferenciar aquellos que son ricos en carbohidratos complejos de los que son ricos en carbohidratos simples y hacer una planificación por si hubiese la necesidad de sustituir alguno de estos alimentos por otros de modo que se consiga un mejor equilibrio.

Los carbohidratos se acumulan en el hígado y los músculos y se utiliza en el caso de ayuno o de ejercicio prolongado.

Sin embargo, la ingestión de grandes cantidades de alimentos con carbohidratos  sin estar acompañados de una actividad física hace que vayan a formar parte de la grasa. Agotar las reservas de hidratos puede ser peligroso y, si después de hacer ejercicio el cuerpo se alimenta de la grasa almacenada, crecerán mucha debilidad. Incluso si hace ejercicio sin comer demasiados alimentos con hidratos de carbono, el cuerpo comenzará a hacer una reserva de hidratos y tomará los músculos como combustible.

Referencias:

Rodriguez, Rivera, Victor;Simón Magro Eurne; Bases de la alimentación Humana; 2008; Gesbiblo, S.L.; España; Capitulo 1.

Hernandez, Rodriguez, M; Sastre Gallego A; Tratado de nutrición; 1999 ; Dias de Santos; España; Madrid; Capitulo 4.

Carbohidratos en la Nutrición Humana; Organización Mundial de la Salud; Capiyulo 1 y 3.